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        鱼鳞翻飞，中间这大家伙疼醒过来，大尾巴扑腾扑腾，差点摁它不住。

        秀娘转刀柄，麻利地敲在胖头上，大家伙顿时又不动了。

        秀娘刮完鱼鳞，用水清洗，然后就利落的将鱼头剁了下来，劈开，加姜末和葱白腌上，当然，少不了一勺米酒。

        做清蒸鱼头，一定要用米酒去腥，而不是黄酒。

        不但能更好去除腥味，还有一股特别的鲜香。

        接着秀娘取出鱼线，然后沿着鱼背脊，开始将两边的鱼肉片下来。

        大鱼很容易去除鱼刺，还能完整地将整条鱼骨剖出来。

        大鱼骨剁成断后，腌了满满一盆一下。

        而后两大片鱼肉，一片全部用双斜刀的办法，将鱼肉片成两边开花的剔透鱼片。

        而另一片，则是先放着，一会做完别的才开始做鱼丸。

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