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        鱼汤渐渐转为浓白，鱼鲜香醇，香得小明晗直咽口水。

        小黄鱼肉质紧实且嫩，不宜久煮，是以明昭先将鱼肉整块片下。

        片好的鱼肉上淋料酒、盐和提前炒熟碾碎的胡椒粉，用以腌制。

        趁着熬汤的时间，明昭将腌制完成的鱼肉，裹上一层均匀轻薄的淀粉。

        明昭手指沾淀粉轻拍在鱼皮部分，再拎起摇晃去多余粉末，而后放入盘中。

        做完这些，才算备料完成。

        她转头看向邹师傅：“可记清了？”

        邹师傅一脸慎重地点了点头，又复述了一遍熬鱼汤的过程。

        明昭浅笑：“炒完鱼骨后需得用沸水，才是汤汁浓白的关键。若是鲫鱼、鲤鱼也可下入整条鱼身煎炸，只是小黄鱼价格偏贵，便只选了鱼骨熬汤。”

        说完，她取出砂锅，下少许油煸炒雪菜碎、鲜冬笋丝，片刻后倒入滤好的鱼汤，再加少许盐、糖和熟胡椒调味。

        趁这个功夫，又指挥邹师傅去煮了素面。

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