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        一般来说，极黑和牛Gold的大理石油花(Marbling)等级大致上与澳洲和牛的M9～M10相近，大概相当于RB和牛的A3。Bck则是在澳洲和牛M6～M8的等级，概等于RB和牛A2……SRF|極，对应最高等级和牛牛肉。

        Bck

        级，能看到比较清晰的大理石油花。

        产出大理石油花很简单，就像雪山牧场饲养的安格斯牛，牛的品种选对了，一个劲催肥就是了。即便没有空间苜蓿草，有高蛋白谷料饲养依旧能产出油花肥美的牛肉，只是多和少的问题。

        保纳尔牧场饲养的71号布莱特牛，Bck

        +牛肉，一头牛身上只有不到十磅。Bck-，大概二三十磅……

        不过，这种牛肉的瘦肉更香一些，多了点牛肉味儿。喜欢的人称之为牛肉香味儿，不喜欢的人称之为牛骚味儿，可以说是两极分化。

        中餐烹饪、墨西哥烤肉，美式烤牛排，就喜欢牛骚味儿重的牛肉。

        RB餐厅、意大利、法餐的精致牛肉，通常喜欢肥牛，牛肉味儿少些的牛肉。他们要么一成熟、三成熟，甚至直接牛肉刺身……

        经营一座高级牧场要有自己的明确定位。

        71号布莱特牛，主要基因是渤海黑牛。而和牛，基因来源是西门塔尔牛……

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