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        斗茶的第一道程序便是将茶叶碾碎，碾成粉末的样子，而后烧水待用。

        之后是水入茶碗中，用竹筅开始击打，把整个瓯碗击打出一片像雪花一样的泡沫。

        茶的优劣，以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”，以此较胜负。

        斗茶使用的茶品，都是各自挑选的优质品种，而斗茶时所选用的水，也很有讲究。

        之前几次大会，也有人茶品略次，但是泡茶的水确是珍贵异常的雪山脚下的山泉水，才一举夺得魁首。

        由于斗茶需要观察绿汤白沫，所以黑色的茶盏在这里非常流行。

        深色的茶盏盛着绿汤，在加上绿汤之上浮着的雪白的泡沫，简直是另一种绝景。

        文人们之间还有另一种更为文雅的玩法，就是茶百戏。就是相当于在茶汤上面用白色的泡沫画个画。

        谢姝才不搞这些花里胡哨的东西，规规矩矩地泡一泡就行了。

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